[食記] 鍋大爺板橋店

餐廳名稱：鍋大爺板橋店

電話：02-22528589

地址：台北縣板橋市文化路二段336號

價位：399+10%

營業時間：不知道幾點開始到凌晨兩點



今天去鍋大爺新開的板橋店踢館

讓很久沒有火氣的我 又點燃了怒氣

(不過卻有飽版新人說我一點都不兇 >"<~ )

回想之前讓我吃到生氣拍桌的某有名麻辣火鍋

那也是三四年前的事了....



依慣例還是使用條列式來評論這家店

不過先來講一下結論吧

結論就是........

"亂~~~~~~~~~~~~~~~"



所以這家店列為觀察名單 改天有機會再去踩踩

或許等過陣子上了軌道 會好些? who knows......



1.原本主揪已經在前幾天已經訂七點半的位子

店家也在七點鐘的時候去電主揪確認是否準時到達

到了現場之後仍然沒有位子可以坐

店家給了調度不良及多接客人的理由

這種理由實在無法接受 (劣)



2.發生了問題 店家應該是盡力去安撫及善後

而不是一直鞠躬道歉 這樣只會使客人更生氣

並不會讓客人感覺比較愉快

畢竟人家是來吃飯 不是來受氣 來被鞠躬道歉

代表店家對於突發狀況處理能力不足 (劣)



3.我們分成兩桌去坐 不過其中一桌漏單的狀況很嚴重

反而是當了澳客的我這一桌東西都沒有少

員工訓練不足 (劣)



4.坐下來的時候 員工並沒有跟客人確認某些特定的問題

(ex:是否知道消費方式 簡單的環境介紹 這些是最基本的)

如果真要說 就是員工跟客人之間並沒有什麼互動在

只是很單調的 點單 收單 上菜 收盤子

根本沒有什麼對話 很乏味

用餐途中 主管可以利用時間跟客人聊聊收集意見 去裝熟一下

或是採用問卷的部份去瞭解客人的需求

這樣或許會讓客人有再回流的機會 (半劣)



5.肉質的部份還不錯 算是有一定程度的水準

不過很遺憾的 肉切好之後並沒有馬上出給客人

明明應該是切的很漂亮的肉 送到客人桌上居然都扁掉了

還甚至有滲水的狀況 代表新鮮感打了折扣

經過提醒後 雖然有保持好一陣子

但到最後一輪時 還是晚節不保 (劣)



6.湯頭的部份 麻辣的味道可以再重一點

總覺得味道可以再重一些會比較好

或許從四號出口出來的那家川味麻辣火鍋的味道比較重

很明顯的把鍋大爺的香味給比了下去



6.新疆烤肉這個部份 完全不知道肉有沒有熟

烤肉用具是使用沙威瑪的烤肉架

但是對一個想來吃到飽的人而言 很不實用

因為我根本不知道怎麼去烤 不知道熟了沒有

不是很實用的食材 (半劣)



7.冰櫃跟飲料及醬料檯一樓跟二樓都有準備

這個不錯 至少不會讓客人樓上樓下跑來跑去

但是建議一些比較不容易壞掉的食材

是不是可以設個自助式 讓客戶可以自己去取用

而海鮮及肉的部份 仍是保持用點菜的方式

以及比照滿堂紅可以放張小桌子或是小菜檯

這樣可以降低一些人力上的浪費



8.冰櫃的部份冷度OK 不會過硬或過軟

建議在口味的部份可以做些小幅度的調整

可以依品牌去使用較優勢的口味

ex:明治就是水果部份 哈根打死能用的口味也不少



9.巧克力噴泉部份只有棉花糖可以使用

建議可以多放些水果(ex:香蕉 蕃茄)跟軟糖

而在桌面清潔的部份 建議一定要多注意

因為今天的桌面都是巧克力的渣渣

忙是沒錯 但是如果桌面很髒都沒處理

試問誰敢再繼續吃



10.菜盤跟肉盤的尺寸建議可以小一點

大大的肉盤上只放了十來片的肉 涮的一聲就下鍋了

會有點不合效益 因為太佔空間了

要不就是增加量 要不然就縮小盤子 這樣或許會比較好



11.一定要先針對你的消費族群去做調查及瞭解

而不是看別家店怎麼做就跟著做

消費族群不同 得到的反應也會跟著不同







拉拉雜雜寫了一堆

裡面有劣的大概有六個(不管是半劣或是劣)



但是對於一家剛新開的店而言 有進步的空間在

不過在它還沒有更進步之前 我想應該踏進去的機率也不大

或許哪天又有人找我去 我才會去吧 (笑)



暫時列在觀察名單中....